一般生產制造1kg水豆腐用0.06kg的氯化鎂稀釋液（一斤兌二斤水）也稱之為鹵汁。在具體生產制造水豆腐中，老師傅們一邊往鍋里倒氯化鎂稀釋液，一邊用湯勺攪一攪豆槳，注意調研豆槳的更改，直至出現80%腦花終止。此技藝是生產制造水豆腐*重要的本地，并不是一般人都能夠學好的。
很多人誤以為鹵水點豆腐有害，鹵汁中帶有許多的氯化鎂、氧化鈉和重金屬離子，人服用后對胃有猛烈的浸蝕實際效果，促使內臟器官的蛋白凝結，并且鋁離子被消化吸收后能夠 抑止心腦血管病和中樞神經系統。因此對身體具備較強的毒副作用。而做豆腐時，氯化鎂稀釋液中的正離子與豆槳中的蛋白起凝結實際效果，造成蛋白質水解，靈巧變成半固態，因此吃豆腐沒有生命威脅。用氯化鎂稀釋液生產制造出去的水豆腐，別名為北豆腐、豆腐或大豆腐，其特性是強度、延展性、延展性較強、豆香氣濃。
食用氯化鎂和工業氯化鎂的差別
一、是生產工藝流程不一樣。食用氯化鎂是在工業氯化鎂生產基本上多方面特制制取。
二、是商品標準不一樣。主要表現在好多個關鍵指標值的限定規定有差別。在“硫氰酸鉀”的含量上，食用氯化鎂規定小于或相當于0.4%、工業氯化鎂規定小于或相當于1%～2.8%，在“鉛”的含量上，食用氯化鎂規定小于或相當于1mg/kg(mg每公斤)、工業氯化鎂無規定，在“砷”的含量上，食用氯化鎂規定小于或相當于0.5mg/kg、工業氯化鎂無規定，在“銨”的含量上，食用氯化鎂規定小于或相當于50mg/kg、工業氯化鎂無規定。
三、是用途不一樣。食用氯化鎂可做為食用添加劑用以豆類食品生產中，而工業氯化鎂只有用以工業層面，如：用以生產別的化工原材料，做為生產地磚、衛浴潔具和除雪劑及農牧業用化肥的材料。
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