一般生產(chǎn)制造1kg水豆腐用0.06kg的氯化鎂稀釋液（一斤兌二斤水）也稱之為鹵汁。在具體生產(chǎn)制造水豆腐中，老師傅們一邊往鍋里倒氯化鎂稀釋液，一邊用湯勺攪一攪豆槳，注意調(diào)研豆槳的更改，直至出現(xiàn)80%腦花終止。此技藝是生產(chǎn)制造水豆腐最重要的本地，并不是一般人都能夠?qū)W好的。
很多人誤以為鹵水點豆腐有害，鹵汁中帶有許多的氯化鎂、氧化鈉和重金屬離子，人服用后對胃有猛烈的浸蝕實際效果，促使內(nèi)臟器官的蛋白凝結(jié)，并且鋁離子被消化吸收后能夠 抑止心腦血管病和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。因此對身體具備較強的毒副作用。而做豆腐時，氯化鎂稀釋液中的正離子與豆槳中的蛋白起凝結(jié)實際效果，造成蛋白質(zhì)水解，靈巧變成半固態(tài)，因此吃豆腐沒有生命威脅。用氯化鎂稀釋液生產(chǎn)制造出去的水豆腐，別名為北豆腐、豆腐或大豆腐，其特性是強度、延展性、延展性較強、豆香氣濃。
食用氯化鎂和工業(yè)氯化鎂的差別
一、是生產(chǎn)工藝流程不一樣。食用氯化鎂是在工業(yè)氯化鎂生產(chǎn)基本上多方面特制制取。
二、是商品標(biāo)準(zhǔn)不一樣。主要表現(xiàn)在好多個關(guān)鍵指標(biāo)值的限定規(guī)定有差別。在“硫氰酸鉀”的含量上，食用氯化鎂規(guī)定小于或相當(dāng)于0.4%、工業(yè)氯化鎂規(guī)定小于或相當(dāng)于1%～2.8%，在“鉛”的含量上，食用氯化鎂規(guī)定小于或相當(dāng)于1mg/kg(mg每公斤)、工業(yè)氯化鎂無規(guī)定，在“砷”的含量上，食用氯化鎂規(guī)定小于或相當(dāng)于0.5mg/kg、工業(yè)氯化鎂無規(guī)定，在“銨”的含量上，食用氯化鎂規(guī)定小于或相當(dāng)于50mg/kg、工業(yè)氯化鎂無規(guī)定。
三、是用途不一樣。食用氯化鎂可做為食用添加劑用以豆類食品生產(chǎn)中，而工業(yè)氯化鎂只有用以工業(yè)層面，如：用以生產(chǎn)別的化工原材料，做為生產(chǎn)地磚、衛(wèi)浴潔具和除雪劑及農(nóng)牧業(yè)用化肥的材料。
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